Muffins salados de huevo y quinoa con espinacas

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-08-25 09:36

Cuando necesite un desayuno para llevar, es fácil tomar una barra energética o un pastel, pero esas opciones tienen un alto contenido de azúcar y grasa. Estos panecillos de huevo hechos con quinua y espinacas son una alternativa saludable que es fácil de preparar y se puede preparar con anticipación y congelar para un desayuno rápido o una merienda en cualquier momento. Esta receta también es excelente para la mañana de Navidad o como parte de un brunch buffet, especialmente porque los muffins son vegetarianos y no contienen gluten.

Una excelente manera de usar la quinua sobrante, este plato tiene un alto contenido de proteína vegetariana y ofrece un impulso de energía para comenzar el día. Siéntase libre de agregar otras verduras como tomate picado, trozos de espárragos o pimiento picado. O, si no necesita que sean vegetarianos, incluya salchichas o tocino para el desayuno. El queso rallado puede ser de cualquier sabor que elija, desde queso cheddar fuerte hasta queso Brie y pepper jack.

Ingredientes

• 1 taza de quinua
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla (picada)
• 1 taza (sin apretar) de espinacas (4 onzas)
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de queso rallado
• 1/2 cucharadita de orégano seco o tomillo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Pasos para hacerlo

Reúne a losingredientes.

Precaliente el horno a 350 F y engrase ligeramente un molde para muffins.

Combina la quinua y el agua o el caldo en una cacerola mediana y lleva a fuego lento.

Tapa y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que la quinua esté bien cocida y el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y reserve.

En una sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

Añadir la cebolla y s altear unos minutos hasta que esté blanda.

Agregue la espinaca, cocine hasta que apenas se haya marchitado, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego.

En un tazón grande, combine la quinua cocida, las espinacas y las cebollas cocidas, los huevos, el queso, el orégano o el tomillo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, mezcle bien.

Cuchara la mezcla en el molde para muffins preparado aproximadamente 1/4 de taza a la vez, teniendo cuidado de no llenar demasiado.

Hornea los muffins de quinoa durante 20 minutos.

Consejos

Convierta estos muffins en un sándwich de desayuno colocándolos entre muffins ingleses tostados o panecillos pequeños.

Cómo almacenar y congelar

• Si no va a comer los muffins de espinacas y quinoa de inmediato, guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.
• Para un almacenamiento más prolongado, coloque los muffins en una capa en una bolsa con cierre hermético y colóquelos en el congelador hasta por tres meses.
• Para recalentar los muffins de quinoa, simplemente cocine en el microondas duranteunos 20 segundos para refrigerados y de 60 a 90 segundos para congelados. También puede recalentar en el horno o en el horno tostador a 350 F durante 10 minutos.

¿Se debe enjuagar la quinoa antes de usarla?

Siempre debes enjuagar la quinua antes de usarla en tus recetas. Al enjuagarlo, se quita la cubierta exterior, lo que deja un sabor amargo y jabonoso. Aunque algunos productos en caja dicen que su quinua está enjuagada previamente, enjuáguela de todos modos, solo para estar seguro y asegurarse de que su receta tenga el mejor sabor.