Receta clásica fácil de coctel de pisco sour peruano

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Receta clásica fácil de coctel de pisco sour peruano
Receta clásica fácil de coctel de pisco sour peruano
Anonim

El pisco sour es un cóctel clásico que probablemente hayas visto en los menús de los bares. Es el cóctel nacional tanto de Perú como de Chile, donde se elabora y ama el pisco brandy.

Aunque técnicamente se encuentra en la misma clasificación que otros brandies como el coñac, el pisco pertenece a una categoría propia. Es de alta graduación, típicamente claro, y puede variar de ligeramente dulce a herbal y amargo. El pisco es delicioso cuando se mezcla en cócteles, el más popular de los cuales es el pisco sour.

Hay muchas maneras de hacer un coctel de pisco sour, pero esta receta peruana básica siempre es un éxito. Hecho con brandy de pisco, jarabe simple, jugo de lima, clara de huevo y unas gotas de amargo, el sabor del pisco sour es una mezcla tentadora de agrio, dulce, sedoso y herbáceo. Es un coctel fabuloso y una excelente excusa para explorar la diversa gama de piscos disponibles.

"Este Pisco Sour tiene un perfil de sabor brillante, cítrico y refrescante similar a una margarita. Usé 3 1/2 limas y me encantó la intensidad del sabor a lima. La clara de huevo crea una espuma esponjosa y le da el beber un cuerpo casi sedoso, lo que lo hace fácil de beber". -Danielle Centoni

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Ingredientes

  • 2 onzas de pisco
  • 1 onza de jarabe simple
  • 3/4 onza de jugo de limón verde
  • 1 clara de huevo grande
  • 2 a 3 guionesamargos aromáticos

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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Agregue el pisco, el almíbar, el jugo de lima y la clara de huevo en una coctelera.

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Agregue hielo para llenar y agite enérgicamente. Alternativamente, puede usar una licuadora si no tiene una coctelera.

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Cuela en un vaso old fashioned y espolvorea los amargos sobre la espuma. Sirve inmediatamente y disfruta.

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Advertencia de huevos crudos

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos supone un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Consejos

Para obtener la versión más auténtica de este clásico cóctel peruano, asegúrese de prestar atención a los siguientes consejos:

  • Dado que este es un pisco sour al estilo peruano, se prefiere el pisco de Perú. El pisco puro es la opción tradicional (elaborado solo con la uva Quebranta), pero el pisco acholado (una mezcla de diferentes variedades de uva) también funciona bien. El pisco se puede encontrar en las licorerías de los EE. UU. y pedirlo en línea.
  • El jugo de lima muy ácido es esencial. Muchas recetas requieren jugo de limón, posiblemente un error de traducción de la palabra española limon. Los limones son en realidad pequeñas limas sudamericanas, similares a las limas clave (también conocidas como "limones peruanos").
  • La piel de las limas tiene muchos aceites esenciales que pueden ser un poco amargos y agrios; al exprimir la lima, asegúrese de mantener el lado de la pulpa hacia abajo para que el jugo no se derrame sobre la cáscara de la lima. Evite dejar caer la lima como guarnición, ya que también alterará el sabor.
  • Mantén lo simplejarabe realmente simple. Puede usar cualquier receta de jarabe simple que desee, pero la opción más fácil y deliciosa es hacer una proporción básica de 1:1 de azúcar blanca y agua.
  • Si es posible, use una clara de huevo real. Siempre puedes usar claras de huevo líquidas pasteurizadas de un recipiente, pero la textura no es exactamente la misma y puede afectar la apariencia y el sabor de un auténtico pisco sour.
  • Agite bien su cóctel para que cuando lo vierta en un vaso antiguo, obtenga una buena capa de espuma de 1/2 pulgada en la parte superior.
  • En Perú, se prefieren Amargo Chuncho Bitters. Su disponibilidad internacional está aumentando, aunque Angostura Aromatic Bitters ha sido durante mucho tiempo el sustituto recomendado.

¿Es seguro beber pisco sour?

Para la mayoría de las personas es seguro beber pisco sour, aunque cualquier bebida que incluya huevos crudos presenta el riesgo de salmonella. Siempre tome medidas para hacer cócteles de huevo de manera segura: use solo huevos frescos y refrigerados y tenga cuidado de que la clara de huevo no toque la cáscara exterior. También puede esperar un poco más para tomar ese primer sorbo: un estudio brasileño que inoculó intencionalmente un pisco sour con la bacteria encontró que era seguro beberlo nueve minutos después de preparar la bebida.

¿Quién creó el pisco sour?

Se discute la historia exacta del pisco sour; tanto Chile como Perú reclaman la creación de este famoso cóctel. Sin embargo, la historia generalmente aceptada es que se creó en algún momento entre 1915 y 1925. Esta cuenta le da crédito al cantinero Victor Morris, un cantinero estadounidense que trabajaba en Lima, Perú en ese momento. Es unbebida agria de estilo clásico, probablemente influenciada por cócteles como el whisky sour.

Variaciones de recetas

A medida que el pisco sour ganaba atención mundial, los cantineros desarrollaron variaciones y exploraron técnicas para mezclar este cóctel:

  • Si encuentra que el cóctel batido no produce el espesor deseado de la espuma, pruebe el método de batido en seco: primero agite bien los ingredientes sin hielo, luego llene la coctelera con hielo y agite muy fuerte durante al menos 30 segundos antes de colar.
  • El jugo de limón a menudo reemplaza el jugo de lima. Algunos bebedores prefieren el cambio en cítricos, mientras que otros encuentran que combina mejor con ciertos tipos de pisco.
  • No te estreses si no tienes amargos a la mano, puedes prescindir de ellos. En su lugar, puedes probar con una pizca de canela rallada o nuez moscada encima de la espuma.
  • Las frutas tropicales son una excelente adición al pisco sour. Por ejemplo, un pisco sour de mango es una variación mezclada con mango congelado, y el maracuyá sour agrega jugo de maracuyá.

¿Qué tan fuerte es un pisco sour?

El pisco peruano puede oscilar entre 38 y 48 por ciento ABV y es el único alcohol en un pisco sour. Gracias a los mezcladores y un generoso batido con hielo, el cóctel es relativamente ligero. Cuando se prepara con un pisco con un 40 % de ABV (o 80 grados), esta receta producirá un cóctel con un 11 % de ABV, similar a una copa de vino tinto.

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