Tabla de contenido:
- Ingredientes
- Pasos para hacerlo
- Dorar el asado a la olla
- Cocine a fuego lento la carne y las verduras
- Preparar la salsa
- Servir el asado a la olla y las verduras
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
La olla de cocción lenta es el equipo óptimo para hacer un asado a la olla, ya que el método de cocción lenta y baja da como resultado una pieza de carne tierna y sabrosa. El asado a la olla toma solo de 15 a 20 minutos de preparación antes de que llegue el momento de poner todos los ingredientes en la olla de cocción lenta; luego configúralo y olvídalo hasta la hora de la cena.
La carne asada se espolvorea primero con harina y se dora en una sartén, luego se coloca encima de cebollas, papas y zanahorias picadas en la olla de cocción lenta y se deja cocinar durante varias horas. Si lo desea, puede hacer una salsa simple usando la grasa con un poco de harina una vez que la carne esté lista. Esta comida de un plato es perfecta al final de un día ajetreado y reconfortante en una noche fría.
Ingredientes
Para el asado a la olla:
- 4 libras de lomo de res asado, o redondo de fondo
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- 2 cebollas grandes
- 1 1/2 libras de papas, unas 5 o 6 papas medianas
- 2 a 3 zanahorias medianas
- 1 a 2 hojas de laurel medianas
Para la salsa opcional:
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 a 2 cucharadas de agua fría
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Dorar el asado a la olla
Pase la carne asada con toallas de papel para que se seque; elimine cualquier exceso de grasa visible.
Sazone la carne con sal y pimienta, y luego espolvoree harina por todos lados.
Calienta el aceite en una sartén o s altea a fuego medio- alto.
Dore la carne asada por todos lados en el aceite caliente, luego retire la carne a un plato.
Agregue el caldo de res o el agua a la sartén; revuelva y raspe el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Retire la sartén del fuego y reserve.
Cocine a fuego lento la carne y las verduras
Corta las cebollas por la mitad a lo largo. Pelarlos y cortarlos transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada. Coloque las cebollas en el fondo de una olla de barro de 3 1/2 cuartos o más grande.
Corte las papas en trozos de 1 a 2 pulgadas. Añadir a la olla con las cebollas.
Corte las zanahorias en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Añadir a las verduras en la olla de barro.
Coloque la carne asada dorada encima de las verduras. Si la carne asada no cabe cómodamente en la olla, córtela en 2 o 3 pedazos.
Vierta los jugos de la sartén sobre la carne asada y las verduras.
Condimentar con un poco más de sal y pimienta negra recién molida y añadir la hoja de laurel.
Cubra la olla y cocine a temperatura BAJA durante 8 a 10 horas, o a temperatura ALTAajuste durante aproximadamente 4 1/2 a 5 1/2 horas. El asado debe estar casi desmoronándose y las verduras deben estar tiernas. Para un asado triturable, más largo es mejor.
Retire el asado a una tabla de cortar y las verduras a una fuente para servir, manteniendo todo caliente hasta el momento de servir.
Preparar la salsa
Reúne los ingredientes.
Elimine la grasa o cuele los líquidos de la olla de cocción lenta en un separador de grasa.
Vierta los líquidos colados en una cacerola. Lleva los líquidos a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas. Pruebe y ajuste los condimentos.
Combina la harina con el agua fría; mezcle hasta que quede suave y bien mezclado.
Agregue la mezcla de harina a los líquidos reducidos y continúe cocinando hasta que espese.
Servir el asado a la olla y las verduras
Rebane el asado y colóquelo encima o al lado de las verduras en el plato. Rocíe la salsa, si la usa, sobre la carne asada y las verduras y sirva la salsa adicional a un lado. Disfruta.
Consejos
- Los mejores cortes para la carne asada a menudo se denominan "carne asada". Para obtener la carne de res más sabrosa y suculenta, use un asado magro, redondo inferior o asado de grupa. Un asado de 7 huesos con hueso es otra excelente opción, pero es bastante grande, así que asegúrese de que su olla de cocción lenta sea lo suficientemente grande para acomodarlo. O podrías preguntarle alcarnicero para cortarlo por la mitad.
- La caramelización que se obtiene al dorar primero la carne puede realzar mucho el sabor, el color y la textura, pero no es absolutamente necesaria. Si tiene poco tiempo, simplemente sazone la carne y colóquela directamente en la olla de cocción lenta sin que se dore. (Eliminar la harina y el aceite.)
- Las papas con bajo contenido de almidón, como las de piel roja o las blancas redondas, son la mejor opción para los platos de cocción lenta porque resisten bien.
Variaciones de recetas
- Puedes usar chirivías, nabos, nabos u otros tubérculos en este plato. Si elige una verdura más delicada, como guisantes congelados o judías verdes, espere unos 30 minutos antes de que el asado esté listo para agregarlo a la olla de cocción lenta.
- Para un poco de sabor italiano, agregue una lata de 14 1/2 onzas de tomates cortados en cubitos o triturados al asado junto con 2 dientes de ajo picado y 1/2 cucharadita de albahaca seca.
- Reemplace parte del agua o caldo de carne con vino tinto para un sabor más rico. Use un cabernet, merlot u otro vino tinto seco de buena calidad.
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