La receta perfecta de asado sureño a la olla

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La receta perfecta de asado sureño a la olla
La receta perfecta de asado sureño a la olla
Anonim

Tierna y deliciosa, esta clásica receta de asado a la olla es una cena increíble y saludable. Prepare la salsa fácil y siéntese a la fiesta. Es perfecto para una mesa festiva o una comida familiar de celebración. Sirva con las zanahorias y las papas que se cocinan al lado.

Chuck asado es un corte duro y sabroso que necesita una cocción lenta y suave para ablandar el tejido conectivo, el cartílago y los tendones que son típicos de esta parte del animal. Es perfecto para una olla asada que hierve a fuego lento en el horno durante varias horas mientras realiza su trabajo: mantener el líquido para estofar al menos hasta la mitad del costado de la olla lo mantiene agradable, tierno y sabroso. Como es un corte bajo en grasa, la salsa sedosa complementa la textura y los sabores, pero si quiere omitir la salsa simplemente use los jugos producidos para humedecer la carne después de cortarla.

“Fácil de hacer y el tiempo de cocción fue perfecto. Tienes tus verduras, almidón, proteínas tiernas y húmedas y una salsa sabrosa. Una receta ganadora y una cena completa. Aunque toda esa salsa solo pide a gritos una cama de puré de papas. Siempre hay una próxima vez”. -Carrie Parente

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Ingredientes

Para el asado a la olla:

  • 1 (3 libras) de carne asada sin hueso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de negro recién molidopimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 cebollas grandes, peladas y cortadas en cuartos
  • 4 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 3 pulgadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 3 tazas de caldo de res
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 1/2 a 2 libras de papas medianas, peladas y cortadas en cuartos

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 taza de agua fría

Preparar la olla asada

Reúna los ingredientes. Caliente el horno a 300 F.

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Espolvorea la carne asada con sal y pimienta negra recién molida.

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En un horno holandés grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio- alto. Agregue las cebollas cortadas en cuartos y cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

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Agregue las zanahorias a la olla y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Retire las zanahorias y las cebollas en un plato y reserve.

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Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén y dore el asado, volteándolo para que se dore por todos lados, aproximadamente de 6 a 8 minutos en total. Retirar el asado a un plato y reservar.

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Agregue el ajo al horno holandés y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

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Añadir el vino tinto y llevar a ebullición. Revuelva y raspe todos los trozos dorados hasta que el vino se reduzca en un tercio.

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Agrega el caldo de res a la sartén junto con el tomillo y el romero.

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Agregue la carne de res chamuscada, las cebollas y las zanahorias nuevamente a la olla. Llevar a fuego lento.

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Cubra bien el horno holandés y estofe el asado en el horno a 300 F durante 2 horas.

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Pasadas 2 horas, sacar del horno y añadir las patatas. Vuelva a colocar en el horno y continúe cocinando durante 1 hora más, o hasta que las papas y el asado estén tiernos con un tenedor.

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Preparar la salsa

Descubre el horno holandés.

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Cuela y vierte los jugos de la carne en una cacerola y usa un separador de salsa para eliminar el exceso de grasas.

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Combina la maicena y el agua fría en un tazón pequeño. Revuelva hasta que quede suave y mezclado.

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Mezcle los jugos de carne y la mezcla de maicena. Llevar a fuego lento en una olla pequeña y cocinar, revolviendo, hasta que espese.

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Vierta la salsa sobre el estofado y las patatas y sirva.

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Consejos

Los cortes del plato son económicos y sabrosos cuando se cocinan adecuadamente. Aquí hay una lista de los mejores cortes para una carne asada:

  • asado de 7 huesos
  • Chuck Roast Corte central
  • Brazo de mandril
  • Paletilla asada
  • asado de costillas cruzadas
  • Cuchilla asada
  • Pecho de res

Variaciones de recetas

Aquí hay algunas cosas para agregar a la carne asada para que sepa aún mejor.

  • Azúcar Moreno
  • Cerveza
  • Jugo de tomate
  • Cola
  • Vinagre balsámico
  • Hongos
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo
  • Orégano seco
  • Perejil seco

Cómo almacenar y congelar

Guarde la carne asada enfriada en un recipiente hermético poco profundo en el refrigerador hasta por cuatro días. Congele en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar con cierre hasta por cuatro meses.

¿Por qué mi olla asada resulta dura?

Una carne asada que resulta dura y masticable se ha cocinado demasiado o poco. Si está hecho, el tenedor entrará con facilidad y podrás torcer un tenedor lleno de carne. Si aún está firme, devuelva el asado a la olla y continúe cocinando hasta una hora más.

Enlaces útiles

  • ¿Qué es la chuleta de ternera?
  • Cómo descongelar carne rápidamente
  • La mejor manera de envasar carne para congelar
  • Conceptos básicos para hacer stock
  • Cocinar con vino

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