Receta de alitas de pollo del Anchor Bar en Buffalo, NY

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-08-25 09:36

En 1964, en el Anchor Bar en el centro de Buffalo, Nueva York, nació la ahora famosa ala de pollo. Después de que cerraron la cocina de este negocio familiar, los amigos de Dominic Bellisimo, que atendía el bar, llegaron hambrientos en busca de algo para comer. Dominic le preguntó a su madre, Teressa, si podía prepararles un refrigerio. Aunque había dejado las alitas de pollo a un lado para hacer sopa, Teressa decidió tirarlas a la freidora caliente para que quedaran crujientes. Luego las arrojó en salsa picante y sirvió las alitas picantes con aderezo de queso azul y palitos de apio como guarnición. Dominic y sus amigos los devoraron, preparando el escenario para una locura por la comida que atravesaría todo el país y aún se mantendría fuerte más de 50 años después.

Aunque hay muchas recetas de alitas de pollo "Buffalo", esta es la original. Las alitas se fríen, no se recubren con pan rallado ni ningún tipo de masa, simplemente se dejan caer en la freidora hasta que estén agradables y crujientes. Y luego, literalmente, se arrojan en un tazón grande con salsa picante, la receta secreta de Frank y Teressa Bellisimo que han embotellado y vendido en todo el mundo (el Medium es la receta original). Y si realmente quiere sonar como si fuera un experto en alitas de pollo, simplemente llame a estas "alitas"."Alitas de pollo".

Ingredientes

• 2 1/2 libras de alitas de pollo enteras, separadas
• Aceite de cocina neutro, como canola o maní, para freír
• 1/2 taza de salsa para alitas, como Anchor Bar
• Aderezo de queso azul y palitos de apio, para servir

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

Seca bien las piezas de las alas con una toalla de papel.

Caliente una olla grande llena con 2 a 3 pulgadas de aceite de cocina a 350 F. Ponga el horno a calentar.

Coloque algunas alitas a la vez en el aceite caliente para freír. No llenes la olla.

Fríe de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Retirar con una espumadera a una bandeja para hornear y colocar en el horno para mantener el calor mientras se cocinan las alitas restantes.

Después de que todas las alitas estén cocidas, transfiéralas a un tazón grande para mezclar. Vierta la salsa picante sobre las alitas picantes y revuelva con una cuchara o espátula para cubrir completamente.

Sirva inmediatamente con apio y aderezo de queso azul al lado. Disfruta.

Consejos

• En el mercado, es posible que encuentre alitas de pollo ya separadas en tambores y piezas planas, o que aún estén enteras, junto con la punta del ala unida. Si ha comprado este último, deberá cortar las puntas de las alas y luego separar la parte plana de la batería en la unión. Unas buenas tijeras de cocina deberían hacer el trabajo.
• Si no puede obtener unbotella de la salsa exclusiva de Anchor Bar, puede hacer una que sea similar. Combine 1/4 taza de salsa picante como la original Frank's RedHot con 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida. Agregue una pizca de pimienta de cayena y sazone con sal y pimienta. Pruebe para ver si tiene suficiente -o demasiado- calor y ajuste. Agregue más mantequilla derretida si está demasiado caliente y más salsa picante o cayena si está demasiado suave.
• Si prefieres no freír, puedes hornear las alitas. Solo tenga en cuenta que ya no serán la receta original de Anchor Bar. Precaliente el horno a 400 F. Mezcle las alas con un poco de aceite vegetal y sazone con sal y pimienta. Coloque sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y cocine durante 45 a 50 minutos hasta que esté bien cocido y crujiente. Mezcle con la salsa y sirva.

Hacer el ala perfecta

Para obtener el ala de pollo perfecta, debes seguir algunos pasos.

1. Es muy importante que seque bien la piel del pollo antes de freírlo. Cualquier humedad en la piel impedirá que las alitas se vuelvan crujientes en la freidora. Después de limpiarlos con una toalla de papel, puedes dejarlos en una rejilla para enfriar sobre el mostrador durante unos 20 minutos para asegurarte de que estén completamente secos.
2. Vigile la temperatura del aceite para asegurarse de que se mantenga a 350 F. Lo ideal es usar un termómetro para freír o para dulces.
3. No llenes la olla ya que demasiadas alitas a la vez harán bajar la temperatura del aceite.
4. Mantenga los lotes calientes en el horno mientras termina de freír; debe asegurarse de revolverlos mientras están calientes en la salsa.

¿Por qué comemos apio con alas?

El apio es un excelente acompañamiento para las alitas de pollo debido a su sabor y sabor refrescantes. Sí, nos brindan vitaminas y minerales, pero al morder ese trozo de apio crujiente con una cucharada de queso azul, simplemente elimina algo del calor del picante de la salsa en las alitas.