Receta de pan de patata alemán (Kartoffelbrot)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

El pan de papa alemán, o kartoffelbrot, se prepara combinando partes iguales de puré de papas y harina de pan. Para los no iniciados, esto puede parecer una combinación inusual, pero esta mezcla produce un pan suave y elástico que le encantará comer. Con dos subidas de 30 minutos, también es uno de los panes caseros más rápidos. Es más fácil hacerlo con una batidora de pie, pero puede amasar las papas a mano, si es necesario.

Esponjoso, jugoso y crujiente por fuera, el pan de patata va bien con sopas abundantes, salchichas o con mantequilla y mermelada.

Ingredientes

• 2 patatas medianas (400 gramos), russets o mehlig-kochende
• 1/4 taza (60 mililitros) de agua, de las papas
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cucharadita de levadura seca activa (puede ser levadura instantánea o no)
• 2 1/2 tazas (300 gramos) de harina de pan y más para amasar
• 3/4 a 1 cucharadita de sal
• Harina de maíz, para espolvorear

Pasos para hacerlo

1. Reúne los ingredientes.
2. Pela las patatas y córtalas en 6 trozos cada una. Cocinar en agua sin sal hasta que estén tiernos. Escurrir, reservando el agua. Vuelva a colocar las papas a fuego lento durante varios minutos, sacudiendo la sartén para que se sequen al vapor, o ausdampfen. Enfriar y hacer puré o arroz con las papas.
3. Disuelva la levadura en 1/4 taza (60 mililitros) de agua tibiaagua de patata y prueba durante 10 minutos en un lugar tibio, o hasta que se formen burbujas.
4. En el tazón de una batidora de pie, combine el puré o el arroz de papas, el aceite y la levadura fermentada hasta que quede suave. Agregue la harina y la sal y mezcle con el accesorio de paleta durante 3 minutos a temperatura baja. Cambie al gancho para masa y amase durante 11 minutos. Al principio parecerá que no se va a convertir en masa de pan; solo ten paciencia.
5. Amasar durante un minuto sobre una superficie de trabajo enharinada, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Coloque en un tazón engrasado, volteando una vez para cubrir. Cubra el recipiente y deje que la masa suba en un lugar cálido durante 30 minutos.
6. Caliente el horno a 450 F con una piedra para hornear en la rejilla del medio durante 30 minutos a 1 hora antes de hornear. Coloque una bandeja para hornear vieja en la rejilla inferior, lista para que el agua genere vapor.
7. Dé forma a la masa en un boule, o pan redondo, aplanándola ligeramente, luego juntando los bordes y pellizcándolos para cerrarlos. Coloque el pan, con la juntura hacia abajo, en un recipiente forrado con tela y enharinado. Dobla los bordes de la tela sobre el pan y déjalo levar de 20 a 30 minutos más.
8. Desmolde el pan sobre una cáscara o la parte posterior de una bandeja para hornear galletas espolvoreada con harina de maíz, con la costura hacia arriba (la costura hacia abajo produce una hogaza con la parte superior lisa). Empuje el pan sobre la piedra para hornear en el horno y cierre la puerta rápidamente.
9. Hornee por un total de 45 a 50 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 190 F. Use vapor en los primeros 5 minutos. Deje enfriar el pan durante 20 minutos o más antes de rebanarlo.
10. ¡Disfruta!

Cómo crear una corteza dura con vapor

Esas costras duras que amas soncreado con vapor. Puede crear vapor en el horno durante los primeros 5 minutos. Caliente una asadera vieja en la rejilla debajo de la piedra para hornear y vierta 2 tazas de agua hirviendo en ella justo después de poner el pan en el horno. Alternativamente, rocíe los lados del horno con una botella con atomizador llena de agua 2 o 3 veces en los primeros 5 minutos. Baje el horno a 400 F y hornee durante 30 minutos o más, hasta que la temperatura interna alcance los 190 F.