Receta de albóndigas al horno judías (knishes de carne)

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Receta de albóndigas al horno judías (knishes de carne)
Receta de albóndigas al horno judías (knishes de carne)
Anonim

Un knish de carne judío (kuh-NISH) es una bola de masa horneada rellena de carne, papas, kasha, chucrut, cebollas o queso (y últimamente espinacas, batatas y otros ingredientes), que se hornea tradicionalmente pero a veces frito. Es similar a un pastel británico, una empanada mexicana, un pirozhki ruso y un calzone italiano. Dado que esta receta de masa está hecha con mantequilla, queso crema y crema agria, y rellena con carne de res, no se consideraría kosher.

La receta para el relleno fue proporcionada por Lloyd Weinstein de Benjie's Deli en Santa Ana, California. Los knishes pueden congelarse rápidamente individualmente en bandejas para hornear y transferirse a bolsas para congelar para su almacenamiento si se desea.

Aquí tienes una receta de knish de patatas que te gustaría probar.

“Pensé que prefería los knishes de patata, pero eso fue antes de probar esta versión de carne en particular. La adición de pastrami como uno de los ingredientes de relleno fue absolutamente brillante. Elevó el sabor a otro nivel. No tenía acceso a una picadora de carne, así que pulsé los ingredientes en un procesador de alimentos”. -Diana Andrews

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Ingredientes

Para la masa Knish:

  • 8 onzas (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de crema agria, en la habitacióntemperatura
  • 3 1/2 tazas de harina para todo uso, más según sea necesario
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para el relleno de carne:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
  • 1 1/2 libras de carne molida, preferiblemente 80/20
  • 5 onzas de pastrami, picado grueso
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos

Para el lavado de huevos:

  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharada de agua

Hacer la masa Knish

Reúne los ingredientes.

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En un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal, procese la mantequilla, el queso crema y la crema agria hasta que estén suaves y bien combinados, raspando el recipiente una o dos veces. Agregue harina y sal y pulse para mezclar.

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Voltea la masa sobre una lámina de plástico para envolver.

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Con las manos enharinadas, forme una bola y envuélvala bien. Refrigere por lo menos 2 horas o hasta toda la noche.

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Hacer el relleno de carne

Reúne los ingredientes.

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Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y s altee hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos.

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Sube el fuego a medio- alto. Agregue la carne molida y cocine, rompiendo la carne con una cuchara de madera hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 9 minutos.

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Drene la mezcla del exceso de grasa. Añadir el pastrami y mezclar.bueno.

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Pase la carne a través de un molinillo con el orificio pequeño. Alternativamente, pulse y luego procese la mezcla en lotes en un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal hasta que quede finamente picado, teniendo cuidado de no procesar en exceso.

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Transfiera la carne a un tazón grande. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregue la sal, el ajo en polvo y la pimienta blanca y mezcle para combinar. Ajusta la sazón a tu gusto. Agregue los huevos y mezcle bien para combinar.

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Montar los Knishes

Enharina ligeramente una superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina limpia y deje que alcance la temperatura ambiente, de 15 a 20 minutos.

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Mientras tanto, coloque dos rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 350 F. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino o tapetes de silicona para hornear.

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Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

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Con un cortador de pizza, corte la masa en cuadrados de 3 pulgadas. Vuelva a estirar los restos de masa hasta usar toda la masa.

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Hacer el huevo batido mezclando el huevo batido con el agua. Cepille cada cuadrado con el huevo batido.

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Coloque 1 1/2 cucharadas de relleno en uno de los cuadrados de masa.

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Estira la masa sobre el relleno y dobla las puntas para que se unan en el centro, como si fuera un sobre, apretando los bordes para cerrarlos. Continuar con el resto de la masa y el relleno. (Es posible que no uses todo el relleno).

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Coloque knishes en elbandejas para hornear preparadas y cepille con huevo batido.

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Hornee hasta que los knishes estén dorados por arriba y por abajo, girando las bandejas en el horno a la mitad de la cocción, unos 30 minutos en total.

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Consejos

  • Sirva estos knishes de carne con un poco de mostaza picante estilo delicatessen, que combina especialmente bien con el pastrami en el relleno.
  • Cualquier relleno sobrante se puede usar en omelettes y vegetales horneados rellenos, revolver en un chili o comer en un burrito o taco. Solo asegúrate de volver a cocinar bien el relleno, ya que contiene huevos crudos.

Variaciones de recetas

Antes de hornear, espolvorea la parte superior de los knishes con semillas de sésamo, semillas de amapola o incluso un poco de sal en escamas para lograr un crujido sutil.

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