Receta clásica de ensalada niçoise francesa

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

La ensalada Niçoise es una ensalada elegante y compuesta que incluye atún, patatas, huevo duro, aceitunas y judías verdes.

Las anchoas son otro componente clave, pero sé que no todos sienten lo mismo por ellas. Como tal, he incluido las anchoas en el aderezo donde no serán visibles, pero aún obtendrás su sabor.

Por supuesto, puede servir filetes enteros de anchoa encima de la ensalada, como se hace tradicionalmente, o dejarlos fuera si es necesario.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1/2 libra de papas blancas lavadas
• 1/4 libra de judías verdes frescas, cortadas
• 4 tazas de verduras para ensalada, lechugas tiernas o verduras más grandes, cortadas en trozos pequeños
• 1 lata grande (12 onzas) de atún, escurrido
• 4 huevos duros, pelados y cortados en cuartos
• 2/3 taza de aceitunas negras sin hueso curadas en salmuera, como Kalamata
• 10 a 12 tomates cherry, cortados por la mitad

Para el aderezo:

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto añejo
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 dientes de ajo fresco, pelados
• 3 a 4 filetes de anchoa
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

Trae una ollade agua con sal a hervir. Hervir las patatas durante unos 4 minutos.

Retírelos con una espumadera, escúrralos y luego córtelos por la mitad. (Sin embargo, deja el agua en la olla; la usarás para blanquear las judías verdes en unos momentos).

Calienta una sartén a fuego medio- alto, con un poco de aceite de oliva hasta que esté bastante caliente, luego coloca las papas en rodajas en la sartén, con el lado cortado hacia abajo.

Dore durante uno o dos minutos hasta que las papas estén ligeramente doradas, luego retírelas de la sartén y transfiéralas a un tazón. Mezcle con sal kosher y reserve.

Vuelva a hervir el agua y agregue las judías verdes. Blanquear durante dos minutos.

Retire con pinzas a un recipiente con agua helada para sacudirlos y evitar que se sigan cocinando. Escúrralas y séquelas con toallas de papel y reserve.

Combina el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, las anchoas y el cebollín picado en una licuadora o procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. (Las anchoas son saladas, por lo que es posible que no necesite mucha sal adicional).

Coloque las verduras de ensalada en un bol. Rocíe dos cucharadas del aderezo y revuelva para cubrir. Coloque las verduras en cuatro platos para servir o en una fuente grande. Distribuya las mitades de patata por igual, con los lados dorados hacia arriba.

Mezcle las judías verdes, las aceitunas y los tomates con suficiente aderezo adicional para cubrirlos ligeramente y colóquelos sobre la ensalada.

Divida el atún y colóquelo en el centro de los platos. Disponer los cuartos de huevo duro, decorar con perejil fresco y servir.

Nota: En lugar de la vinagreta, puede servir una ensalada Niçoise con alioli de ajo.