Alitas de pavo fritas al estilo coreano

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

Crujientes, jugosas, picantes, dulces y profundamente umami, las alitas de pavo coreanas son una comida o un aperitivo satisfactorio. La proporción de carne a piel y hueso es mejor que las alitas de pollo, y el pavo tiene un sabor un poco más profundo, lo que resiste muy bien los sabores fuertes de una salsa al estilo coreano. Esta receta también es bastante fácil porque no hay nada que deshuesar ni sacrificar, además de separar las articulaciones.

Busque alitas de pavo en mercados kosher y delicatessen o llame con anticipación a su carnicero. Son más fáciles de encontrar durante las vacaciones.

Ingredientes

Para la marinada y el recubrimiento:

• 4 alitas de pavo (8 piezas: 4 drumettes, 4 wingettes, alrededor de 3 1/2 libras)
• 1/2 taza de vino de arroz
• 2 cucharadas de jengibre recién rallado
• 2 cucharadas de cebolla verde picada (solo la parte blanca, las verduras reservadas para decorar)
• 1 taza de fécula de patata
• 2 cucharaditas de sal
• Aceite neutro, para freír

Para el glaseado:

• 1/2 taza de miel
• 1/4 taza de sriracha o gochujang
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Para la guarnición:

• Semillas de sésamo
• Cortes de cebolla verde (en rodajas finas al bies)
• Pimientos rojos (como el ojo de pájaro, cortados en rodajas finas al sesgo)
• 1 puñado de cilantro fresco (cortado)

Pasos para hacerlo

1. Reúne los ingredientes.
2. Seque las alitas de pavo con toallas de papel. Si compró alas enteras, separe el wingette y el drumette en la unión con un cuchillo afilado.
3. Coloque las piezas de las alas en una bolsa grande con cierre hermético o en un bol. Agregue el vino de arroz, el jengibre y la cebolla verde. Cierre la bolsa y mezcle todo o mezcle todo en el tazón y cubra. Marinar durante al menos una hora.
4. Agregue el aceite a una freidora o al menos 3 pulgadas a una olla grande de fondo grueso. No llene más de la mitad con aceite. Caliente el aceite a 325 F.
5. Escurre las alitas. Añadir la fécula de patata y la sal. Mezcle para cubrir bien. Siéntase libre de agregar más almidón, si es necesario, para lograr una capa completa.
6. Sacuda suavemente el exceso de almidón y agrega las alitas una a la vez al aceite caliente. Dependiendo del tamaño de su configuración para freír, es posible que desee freír en lotes. No sobrecargues el aceite.
7. Freír durante unos 8 minutos. Retire las alitas a una rejilla sobre una bandeja para hornear o colóquelas sobre toallas de papel limpias para drenar el exceso de aceite. Eleve la temperatura del aceite de la freidora a 360 F.
8. Preparar el glaseado. Agregue la miel, la salsa de chile, la salsa de soya y el aceite de sésamo a un tazón grande y mezcle.
9. Cuando el aceite alcance la temperatura, fríe las alitas de nuevo durante 1-2 minutos más. Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna introduciéndolo en la parte más gruesa del drumette sin tocar el hueso. Debe registrar al menos 165 F.
10. Retire las alitas de la freidora. Póngalos en el tazón con el glaseado y revuelva para cubrir. Añade elguarniciones y revuelva de nuevo. Servir inmediatamente.

Consejo

El tiempo de marinado es flexible. Lo hemos marinado durante tan solo una hora y hasta 36 horas con excelentes resultados. Haz lo que tu horario te permita. Para tiempos de marinado más prolongados, cubra y coloque las alitas en el refrigerador. Retírelos una hora antes de freírlos para que alcancen la temperatura ambiente.