Fines Herbes Receta clásica de mezcla de condimentos franceses

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

Los franceses tienen un gran estilo culinario, como todo el mundo sabe, y uno de sus secretos es el uso eficaz de las hierbas para res altar las sutilezas del sabor. De hecho, hay tres mezclas de hierbas francesas famosas: fine herbes, bouquet garni y herbes de Provence. Fines herbes es la más delicada de las tres y es una mezcla de perejil fresco, cebollino, perifollo y estragón. Muchos cocineros franceses ahora agregan tomillo a los cuatro ingredientes clásicos, y a veces también se incluyen mejorana, ajedrea y berros. Las finas hierbas son suaves y sutiles y generalmente se utilizan en platos de huevos, aves y ensaladas.

Para los franceses, las hierbas frescas son de rigor para la mezcla de hierbas finas, pero si no puede obtener todos los componentes en su estado fresco (el perifollo fresco es especialmente difícil de encontrar), puede usar seco. Esta receta se multiplica fácilmente, pero es mejor hacer solo la cantidad de la versión seca que usará dentro de un mes para que se mantenga lo más fresca posible.

Ingredientes

• 1 cucharada de estragón fresco, picado
• 1 cucharada de perifollo, picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de perejil picado

Uso de hierbas frescas

1. Combina el estragón, el perifollo, las cebolletas y el perejil en un bol pequeño.
2. Agregue esta mezcla de finas hierbas frescas al final de la cocciónproceso para conservar el sabor de las hierbas.

Uso de hierbas secas

1. Combina el estragón seco, el perifollo, las cebolletas y el perejil en un frasco de vidrio y ciérralo bien.
2. Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta 4 meses.
3. Cuando use hierbas finas secas, agregue la mezcla hacia el comienzo del tiempo de cocción para que las hierbas tengan la oportunidad de suavizarse.

¿Qué es el perifollo?

Perejil (pronunciado sher-vil) es un primo del perejil y, a veces, incluso se le llama perejil francés. Esta hierba primaveral tiene un sabor suave y delicado similar al estragón y al perejil con sutiles toques de anís y regaliz. Las hojas de esta hierba se asemejan a las hojas de zanahoria y son algo rizadas y con volantes. A diferencia de las otras hierbas en esta mezcla francesa, el perifollo no está fácilmente disponible en la sección de productos del supermercado.

Otras mezclas de hierbas francesas

Además de las finas hierbas, la cocina francesa también presenta otras dos combinaciones de hierbas. Bouquet garni es tradicionalmente una mezcla de hojas secas de laurel, tomillo y perejil, pero a veces también incluye ajo y pimienta. Se usa con mayor frecuencia en guisos, sopas y estofados y, por lo general, se envuelve en pequeñas bolsas de tela para que se pueda sacar fácilmente de la olla cuando esté listo.

Herbes de Provence es más intenso que las otras dos mezclas y es similar a las mezclas de hierbas italianas, lo que tiene sentido considerando la proximidad geográfica de Provenza a Italia. La mezcla generalmente incluye romero seco, mejorana, tomillo y ajedrea, y a menudo también incluye salvia, semillas de hinojo y estragón. Estas hierbas se usan comúnmente comoun aliño seco para sazonar carnes a la parrilla y asadas y como condimento en platos de marisco y verduras. Herbes de Provence también se puede usar en una pizca como sustituto de la mezcla de condimentos de hierbas italianas, ya que contiene ingredientes similares. Simplemente agregue un poco de orégano y tal vez una pizca de albahaca y tendrá el sabor correcto.