Receta básica de salmuera de pavo con hierbas

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

Cuando se acerca el Día de Acción de Gracias, no f altan las discusiones sobre la mejor manera de asar un pavo porque uno seco es una gran decepción. Una y otra vez, la salmuera surge como una forma clave de ayudar a garantizar un pavo festivo más jugoso y sabroso. Agua, sal, azúcar, ajo y hierbas componen esta salmuera rápida para pavo para un ave de 12 a 15 libras. (Las salmueras secas son completamente diferentes y no implican sumergir el pavo en agua salada con hierbas).

Una vez que la salmuera se haya unido, déjela enfriar. A algunas personas les gusta poner el pavo en una bolsa de plástico resellable extra grande dentro de una hielera llena de hielo, lo que hace que sea más fácil verter la salmuera e incluso más fácil mover el pavo; tampoco ocupa un espacio precioso en su refrigerador en una época del año cuando el espacio es escaso. Puede usar una hielera o simplemente agregar el pavo y la salmuera a un recipiente de plástico grande, luego colocar un plato y una lata grande encima del recipiente para sujetar el pavo y evitar que flote. Desea que el pavo permanezca en contacto con el líquido.

Ingredientes

• 2 galones de agua fría
• 2 tazas de sal kosher
• 1 taza de azúcar
• 3 dientes de ajo machacados
• 3 o 4 ramitas de tomillo fresco
• 3 o 4 ramitas de salvia fresca
• 3 o 4 ramitas de romero fresco
• 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica, partidas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Pavo, para usar la salmuera, opcional

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

Agregue agua a la olla junto con la sal, el azúcar, el ajo, el tomillo, la salvia, el romero, las bayas de pimienta de Jamaica y la pimienta. A fuego medio, cocine a fuego lento hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar.

Sumerja el pavo en la salmuera, cúbralo con un plato y coloque una lata grande o unas pocas latas en el plato para mantener el pavo bajo la salmuera.

Refrigerar el pavo en salmuera durante 12 a 24 horas.

Antes de asar, retire el pavo de la salmuera, enjuáguelo con agua fría para que no quede demasiado salado y séquelo con toallas de papel. Desechar la salmuera.

Siga su receta favorita y tueste sin usar sal adicional.

Sirve y disfruta.

Consejos

• Esta receta es suficiente para un pavo de 12 a 15 libras, pero si tiene que aumentar la cantidad de agua para cubrir el pavo porque el suyo es más grande, agregue proporcionalmente más sal, azúcar y hierbas. Por cada galón de agua, use 1 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar granulada y aproximadamente 1 cucharadita de ajo machacado, 1 o 2 ramitas de hierbas, aproximadamente 1/2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica molidas y 1/4 de cucharadita de pimienta.
• La carne en salmuera puede verse un poco rosada incluso cuando está completamente cocida. En caso de duda, consulte eltemperatura del pavo con un termómetro de lectura instantánea. El pavo debe registrar al menos 165 F en la parte más gruesa del muslo. Si el pavo está relleno, el centro del relleno debe cocinarse a por lo menos 165 F.

Variaciones de recetas

• En lugar de hierbas frescas, use 1 cucharada de hierba seca.
• Otras adiciones populares a la salmuera incluyen granos de pimienta enteros, cuartos de limón o naranja, hojas de laurel, clavo de olor entero y palitos de canela.