Pavo asado

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

Este clásico pavo asado es el plato principal perfecto para una cena de Acción de Gracias, un banquete festivo o una comida de fin de semana en un clima frío. Incluso es una excelente opción para una pequeña cena familiar, ya que las sobras se pueden usar de innumerables maneras. Las hierbas frescas y la mantequilla agregan sabor a la piel del pavo, pero puede omitir las hierbas y untar el pavo con mantequilla derretida.

Un pavo de 12 a 15 libras tardará entre 3 y 3 1/2 horas en asarse, o alrededor de 13 minutos por libra. Si bien las pautas recomiendan una temperatura de 165 F para la carne blanca y 185 F para la carne oscura, es difícil alcanzar esas temperaturas al mismo tiempo. Busque una temperatura de alrededor de 156 F a 160 F en la carne de pechuga y alrededor de 170 F en el muslo. Mientras el pavo reposa, la temperatura subirá.

Una salmuera puede agregar jugosidad a un pavo, pero la piel no se vuelve crujiente y la salmuera hace que la grasa esté demasiado salada para la salsa casera. Además, una salmuera toma de 12 a 24 horas adicionales y mucho espacio en el refrigerador. Si prefiere poner su ave en salmuera, eche un vistazo a esta salmuera básica con hierbas.

Ingredientes

Para el pavo:

• 1 pavo (de 12 a 15 libras)
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 zanahoria mediana, cortada en 3 trozos
• 2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
• 1 cebolla mediana,en cuartos
• 1 ramita, más 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
• 1 ramita, más 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
• 1 ramita, más 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, más según sea necesario

Para la salsa:

• La grasa de la sartén, según sea necesario
• 2 a 3 tazas de caldo de pavo o pollo
• 1/2 taza de harina para todo uso
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos para hacerlo

Reúna los ingredientes. Coloque una rejilla en una asadera grande y precaliente el horno a 350 F.

Retire el pavo descongelado de su empaque y séquelo con toallas de papel. Retire las entrañas y deséchelas o utilícelas para hacer un caldo casero. Coloque el pavo sobre la parrilla en la asadera y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Frote el interior de la cavidad con sal y agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y las ramitas de hierbas. Meta las alas debajo del ave y ate los muslos con hilo de cocina.

Derrite 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue las hierbas frescas picadas y cocine a fuego lento.

Cepille el pavo con la mezcla de mantequilla y hierbas. Introducir en el horno y asar durante 1 hora y 45 minutos. Coloque una carpa de aluminio sobre el pavo y continúe asando durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas más, rociando cada 20 a 30 minutos. El pavo debe registrar alrededor de 156 F a 160 F en la carne de pechuga y alrededor de 170 F en el muslo (asegúrese de que el termómetro esté en la posiciónla parte más gruesa de la carne y que no toque el hueso).

Retira el pavo a una fuente y déjalo reposar de 20 a 30 minutos.

Mientras el pavo reposa, prepara la salsa. Vierta la grasa de la cacerola en un separador de salsa y deje reposar durante 2 minutos, hasta que la grasa suba a la parte superior. Verter el caldo en una taza o bol, dejando la grasa en el separador. Ponga a un lado el caldo desgrasado y mida 1/2 taza de grasa. Si no tiene 1/2 taza de grasa, agregue mantequilla para hacer 1/2 taza. Vierta la grasa en una cacerola y colóquela a fuego medio-bajo.

Agregue la harina a la grasa caliente y cocine el roux, batiendo constantemente, durante 2 minutos.

Bate el caldo desgrasado reservado junto con 2 tazas de caldo de pollo. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se espese. Agregue más caldo para diluir la salsa, según lo desee. Pruebe la salsa y agregue sal y pimienta, según sea necesario.

Cuela la salsa, si lo deseas, y viértela en una salsera o en un tazón para servir. Sirva la salsa con el pavo.

Consejos

• Para hacer caldo de pavo casero, coloque el cuello, el corazón y la molleja de pavo en una cacerola. Agregue 5 tazas de agua (o parte del caldo de pollo para darle más sabor) a la sartén. Llevar a hervir; reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas.
• Si se rellena un pavo, el centro del relleno debe alcanzar los 165 F incluso si la carne está cocida. El relleno debe retirarse a un bol después de que el pavo haya reposado durante 20 minutos.
• Siempreempaque y refrigere las sobras dentro de 2 horas (1 hora si la temperatura es de 90 F o más).