Receta de molde de pan Babka de chocolate judío

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

Esta receta de babka de chocolate tiene una cobertura de streusel y se hornea en un molde para pan.

No está claro si los polacos se apropiaron de esta receta de sus vecinos judíos asquenazíes o de Europa del Este o si es al revés.

Al igual que con la mayoría de las recetas, se realizaron cambios a lo largo de los años. En lugar de hornearse en un molde babka giratorio que usan los polacos, la mayoría de los judíos lo hornean en un molde para pan y, a menudo, agregan una cobertura de streusel.

Es una versión rica y deliciosa que se suele hacer en variedades de chocolate, canela, queso y almendras y, según algunas personas, superan a la mayoría de las babkas polacas en sabor y riqueza.

Ingredientes

• Para la masa:
• 1/2 taza de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 paquete de levadura seca activa
• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 pizca de sal
• 8 onzas/2 barras de mantequilla (fría, cortada en trozos)
• 3 yemas grandes
• Para la cobertura Streusel:
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla (fría)
• Para el relleno:
• 9 cucharadas de azúcar
• 3 claras de huevo
• 1 lata (12 onzas) de relleno de chocolate (sin glaseado)

Hacer la masa

Reúne los ingredientes.

Escalde la leche y déjela enfriar a 110 F.

Agregue 1 cucharada de azúcar y la levadura. Déjalo reposar durante 7 minutos hasta que burbujee.

En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal (o a mano usando una batidora de repostería), combine 3 tazas de harina, sal y 3 cucharadas de azúcar (el resto del azúcar se usará en el relleno), pulsando para mezclar.

Agregue la mantequilla como si fuera masa para pastel.

Agregue las yemas de huevo y la mezcla de levadura y pulse hasta que se forme una bola de masa.

Coloque en un recipiente limpio, cubra con una envoltura de plástico y refrigere varias horas o toda la noche.

Hacer la cobertura Streusel

Reúne los ingredientes.

En un tazón pequeño, prepare la cobertura de streusel mezclando 3 cucharadas de harina y 4 cucharadas de azúcar. Cortar en 2 cucharadas de mantequilla como para la masa de tarta.

Reserva la cobertura mientras estiras la masa y montas las babkas.

Hacer el relleno

Reúne los ingredientes.

Bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.

Agregue 9 cucharadas de azúcar y bata hasta que se formen picos rígidos. Reserva.

Montar y hornear los Babkas

Engrase dos moldes para pan (8 1/2 x 4 1/2 pulgadas) y reserve.

Divida la masa por la mitad (refrigerando la mitad que no esté enrollada) y, sobre una superficie ligeramente enharinada o papel pergamino,enrolle cada mitad en un rectángulo de 12 por 18 pulgadas.

Unte la masa con la mitad del relleno de chocolate y luego la mitad de las claras de huevo batidas.

Dobla los lados de la masa y enróllala como si fuera un rollo de gelatina.

Colocar en el molde preparado. Espolvorea con la mitad de la cobertura de streusel.

Cubrir con papel film engrasado y dejar levar hasta que sobrepase el borde de la fuente.

Repita con la masa restante.

Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 F.

Hornea las babkas durante unos 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F.

Dejar enfriar en el molde 5 minutos y luego volcar con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

¡Sirve y disfruta!