Receta fácil tradicional de strudel de manzana vienés

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

El strudel de manzana clásico es sorprendentemente fácil de hacer. Esta receta tradicional vienés de strudel de manzana (Altwiener apfelstrudel) contiene ingredientes simples, como manzanas, pasas, azúcar y canela, y está envuelto en una fina lámina de masa sin levadura.

Este strudel es perfecto solo en un plato, pero sabe aún mejor con un poco de salsa de vainilla, nata montada o una bola de helado de vainilla.

Esta receta utiliza una masa casera en lugar de masa filo comprada en la tienda. La receta de masa similar a los fideos es igual de fácil (o más fácil) de usar y sabe mucho mejor que la que se compra en la tienda.

Aunque los pasos para perfeccionar el strudel de manzana son fáciles, una cosa que necesitarás para esta receta es tiempo y paciencia.

Ingredientes

Masa:

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/4 cucharadita de sal
• 13 cucharadas de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
• 1 cucharadita de aceite de cocina neutro

Relleno 1:

• 7 cucharadas (3 1/2 onzas) de mantequilla sin sal
• 1 taza de pan rallado

Relleno 2:

• 5 a 6 manzanas grandes, como Gala o Granny Smith, picadas, para hacer de 6 a 8 tazas
• 3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada
• 1 a 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1/4 taza de limónjugo
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/2 taza (4 onzas) de mantequilla sin sal, derretida, para pintar la masa
• 1 taza de azúcar glass, para espolvorear
• 1/2 taza de pasas, opcional
• 1/4 taza de ron o jugo de naranja, opcional

Hacer la masa

1. Colocar la harina en un bol con la sal y añadir el agua, luego 2 cucharadas de aceite. Remueve con una cuchara hasta que se una y puedas trabajar con las manos.
2. Amasar la masa hasta que esté suave y pegajosa, pero no pegajosa, unos 5 minutos. Si necesita agregar más harina, agregue solo 1 cucharadita a la vez.
3. Forma una bola suave con la masa, úntala con 1 cucharadita de aceite y vuelve a colocarla en el recipiente durante 1 hora a temperatura ambiente. Cubrir la masa con una envoltura de plástico también está bien.

Hacer relleno 1

1. Calentar 7 cucharadas de mantequilla en una sartén hasta que haga espuma y añadir el pan rallado.
2. Tuéstelos, revolviendo constantemente, hasta que estén de color marrón medio. Dejar enfriar.

Hacer relleno 2

1. Remoje las pasas en el ron (o jugo de naranja) opcional. Puedes calentarlos durante 30 segundos en el microondas y luego remojarlos hasta que estés listo para ellos.
2. Pela, descorazona y corta las manzanas en trozos pequeños. Agregue el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, las pasas y la canela y mezcle bien.

Montar el Strudel

1. Extienda la masa sobre una tabla ligeramente enharinada hasta aproximadamente 13 x 9 pulgadas. Enharina ligeramente una toalla limpia sin pelo, colócala sobre la masa, toma ambas (toalla y masa) y dales la vuelta. Enderezar ambos, comonecesario.
2. Usando las manos, estire suavemente la masa más delgada por todos los lados, trabajando alrededor de la hoja de masa. Estíralo hasta que empiece a verse translúcido en algunos puntos. Deja reposar un minuto y vuelve a estirar las zonas que creas que son demasiado gruesas. Los bordes gruesos no se pueden evitar y se cortarán. Cepille la masa con mantequilla derretida.
3. Extienda el pan rallado sobre 2/3 de la masa y aplíquelo uniformemente. Escurra las manzanas y extiéndalas sobre el otro 1/3 de la masa. Corta los bordes gruesos de la masa con tijeras de cocina. Usando la toalla, dobla un lado de la masa sobre el relleno. Cepille la masa expuesta con mantequilla derretida.
4. Dobla los extremos de la masa como un sobre (o burrito). Dobla el otro lado de la masa hacia arriba y sobre el relleno para formar un rollo. Pincelar con mantequilla. Use la toalla para maniobrar el strudel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Enrolle el strudel sobre papel pergamino de modo que el lado de la costura quede hacia abajo. Pincelar con mantequilla derretida.

Hornear y servir

1. Caliente el horno a 400 F. Hornee por 20 minutos y luego reduzca el fuego a 350 F y hornee por 40 a 60 minutos adicionales. Retire del horno, cepille la parte superior con mantequilla derretida y espolvoree con azúcar glas mientras aún está caliente.
2. Transfiera a un plato de servir con una espátula grande (o dos). Corte rebanadas de 1 1/2 pulgada de ancho con un cuchillo para pan o un cuchillo de sierra y sirva con su elección de crema batida, salsa de vainilla o helado de vainilla.

Consejos

• Practica hacer strudel ANTES de servirlo, al menos una vez antes del gran día. Errar del lado demasa más gruesa. Si lo estira demasiado (ya sabe, Oma siempre dice que debería poder leer un periódico a través de él) antes de agregar el relleno, cuando lo enrolle, lo estirará más y podría romperse. El rasgado hace que el líquido se evapore cuando se hornea, en lugar de vaporizarse dentro del paquete. No arruinará tu strudel, pero no será perfecto.
• Si planea servir el strudel al día siguiente, déjelo en papel pergamino y cúbralo sin apretar con una toalla de cocina limpia. Lugar fuera del alcance. Vuelva a tostar en el horno. Calentar en un microondas no produce los mejores resultados.