Receta sencilla de sopa de crema de alcachofas

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-27 12:59

Este sencillo puré de corazones de alcachofas en caldo con un poco de ajo y crema se basa en uno que se sirve en Duarte's Tavern en Pescadero, California, no muy lejos de la zona de cultivo de alcachofas alrededor de Watsonville y Castroville. Hemos aligerado un poco la cantidad de crema (bueno, ¡mucha!) para res altar más el sabor de la alcachofa. Puede hacerlo un poco más elegante agregando una taza llena de crema, si lo desea, ya que también es terriblemente delicioso de esa manera. Sea como sea, si te gustan las alcachofas, es una de las sopas más sabrosas que puedas imaginar.

¿Nunca antes limpiaste una alcachofa? Vea cómo limpiar corazones de alcachofas para obtener algunos consejos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón o vino blanco o vinagre destilado
• 1 cucharadita de sal marina fina (y más al gusto)
• 6 alcachofas grandes
• 4 tazas de caldo de pollo o de verduras
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1/2 taza de crema espesa o mitad y mitad
• Pimienta negra o blanca recién molida al gusto

Pasos para hacerlo

1. Reúne los ingredientes.
2. En una olla grande con una tapa que cierre bien, hierva aproximadamente 1 pulgada de agua, jugo de limón y una cucharadita de sal.
3. Mientras tanto, corta los tallos y las espinas de las alcachofas. Coloque las alcachofas cortadas, con el tallo hacia abajo y de pie, enla olla. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que una hoja se desprenda fácilmente de cada alcachofa, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.
4. Retire y deseche las hojas exteriores de color verde muy oscuro de las alcachofas. Retire las hojas restantes y reserve. Corta cualquier parte fibrosa de color verde oscuro alrededor del corazón. Usa una cuchara para raspar el estrangulador difuso. Pique el corazón en trozos grandes y póngalo en una licuadora o procesador de alimentos. Repita con las alcachofas restantes.
5. Use una cuchara para raspar la carne tierna de cada hoja. Deseche la hoja escarchada y ponga la carne de alcachofa en la licuadora con los corazones. Repita con las hojas restantes.
6. En una cacerola mediana a fuego medio- alto, derrita la mantequilla. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el ajo a la licuadora con las alcachofas. Deje la sartén a un lado.
7. Remueve las alcachofas con el caldo hasta que estén muy suaves. Deberá dejar que la licuadora funcione un poco para que esto suceda; girar durante al menos 2 minutos. Esto parecerá mucho tiempo. Quedarse con eso. Estás buscando una textura más suave que suave.
8. Transfiere la mezcla de alcachofas a una cacerola grande. Llevar el puré a ebullición. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento constante. Añadir la nata, sal y pimienta al gusto. Cocina solo para calentar la nata añadida.

¡Sirve y disfruta!

Ten cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora sólo un tercio de lahacia arriba, ventile la parte superior y cubra con un paño de cocina doblado mientras licúa.

Consejos

• Evite limpiar las alcachofas, o hágalo fuera de la temporada de alcachofas, utilizando una libra de corazones de alcachofa congelados, que transmitirán con mayor precisión el sabor fresco de la alcachofa. Los corazones de alcachofa enlatados bien escurridos y enjuagados también se pueden usar en una pizca, pero aportarán un sabor metálico que no es ideal.
• Sirva la sopa caliente con abundante pan crujiente con el que los comensales puedan limpiar cada deliciosa gota de sopa.