Muffins de zanahoria con nueces y queso crema para untar

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Muffins de zanahoria con nueces y queso crema para untar
Muffins de zanahoria con nueces y queso crema para untar
Anonim

Estos muffins húmedos de zanahoria están llenos de zanahoria rallada y nueces picadas, y los sabores de canela y nuez moscada complementan perfectamente los ingredientes. Usamos zanahorias multicolores en estos muffins.

El queso crema de naranja para untar es opcional, pero es un untable fácil y sabroso. O simplemente endulce el queso crema y agregue unas gotas de vainilla. Una mantequilla con sabor también sería agradable con los panecillos. Prueba esta mantequilla de canela o la mantequilla de naranja batida.

Las zanahorias se pueden rallar con un rallador manual, pero un procesador de alimentos hace que el trabajo sea mucho más rápido y fácil.

Ingredientes

  • 6 cucharadas de mantequilla, blanda
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de leche
  • 1 1/2 tazas de zanahorias, unas 3 zanahorias peladas y finamente ralladas
  • 2/3 taza de nueces picadas

Para el queso crema de naranja para untar opcional:

  • 4 onzas de queso crema, suavizado
  • 1 cucharadita colmada de ralladura de naranja, finamente rallada
  • 2 a 3 cucharadas de azúcar glas
  • 3 gotas de vainilla, o al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Caliente el horno a 375 F / 190 C / Gas 5. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con papel para muffins/cupcakes.
  2. En un tazón con una batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjosa.
  3. Bate el huevo y 1 1/2 cucharaditas de vainilla en la mezcla cremosa.
  4. En otro tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal; mezcle bien para mezclar.
  5. Agregue aproximadamente un tercio de la harina a la primera mezcla junto con la mitad de la leche; mezclar bien.
  6. Agregue otro tercio de la mezcla de harina y la leche restante; mezcle hasta que se mezclen.
  7. Agregue la harina restante y mezcle hasta que esté bien mezclado.
  8. Agregue las zanahorias ralladas y las nueces picadas.
  9. Llene casi por completo los moldes para muffins preparados.
  10. Hornea los muffins durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Queso crema de naranja para untar

  1. En un recipiente con una batidora eléctrica, combine el queso crema ablandado con la ralladura de naranja, 2 cucharadas de azúcar glas y unas gotas de extracto de vainilla.
  2. Batir hasta que quede suave y esponjoso.
  3. Agregue más azúcar glas, si lo desea.
  4. Refrigerar.
  5. Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Variaciones de recetas

  • Reemplace aproximadamente 1/2 taza de zanahorias ralladas con 1/2 taza de coco rallado.
  • Use nueces en lugar de nueces en los muffins.
  • Cobertura Streusel: Para una cobertura rápida,combine 1/3 taza de harina, 1/3 taza de azúcar morena, 1/2 cucharadita de canela y 3 cucharadas de mantequilla blanda; mezclar bien. Agregue unas cucharadas de nueces finamente picadas, si lo desea. Agregue unas cucharadas de nueces finamente picadas, si lo desea. Espolvorea un poco de la mezcla sobre los muffins justo antes de hornearlos.

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