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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Prepara este pan francés al estilo de Nueva Orleans en forma de baguette o boule (bola). Es el pan perfecto para muffulettas o sándwiches po' boy, y es maravilloso con gumbo o para absorber los jugos de los camarones asados. O úntelo con mantequilla de ajo y hornéelo para obtener un fabuloso pan de ajo.
La esponja para este pan se prueba y luego se refrigera durante la noche, lo que realza el sabor. Deje que la esponja alcance la temperatura ambiente al día siguiente, luego agregue los ingredientes restantes de la masa y amase a mano o con la batidora de pie y el gancho para masa.
No usé huevo batido en estos panes, pero podrías aplicar uno justo antes de hornear. Ver Lavado de huevo para panes y panecillos de levadura.
Ingredientes
Esponja:
- 2 1/4 tazas (10 onzas) de harina de pan, más 2 cucharaditas (para espolvorear sobre la esponja)
- 1 1/4 tazas (10 onzas) de agua a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de levadura instantánea
Masa restante:
- 3 1/2 tazas (16 onzas) de harina de pan
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 3/4 taza más 1 cucharada de agua (6 1/2 onzas) agua
- 2 1/4 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar, opcional
Pasos para hacerlo
- Usando el accesorio de paleta de una batidora de pie o una cuchara de madera, combine los ingredientes de la esponja en un tazón y mezclebien durante unos 3 minutos. Espolvoree con dos cucharaditas de harina, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Refrigere durante la noche.
- Saca la esponja del refrigerador 2 horas antes de comenzar a mezclar la masa restante.
- Una vez que la esponja haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue los ingredientes restantes de la masa, incluido el azúcar, si lo usa.
- Mezcle lentamente con un gancho para masa y luego amase a velocidad media-baja durante 8 minutos, hasta que quede suave y elástico. Si amasa a mano, amase durante unos 10 minutos. Agregue más harina, si es necesario, para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o al tazón.
- Deje la masa en el tazón de la batidora de pie o vuelva a colocarla en el tazón si está amasando a mano. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que doble su volumen.
- Golpee la masa y forme baguettes o panes redondos. Cubra con un paño de cocina y deje crecer durante unos 45 minutos.
- Marca las hogazas con un cuchillo cojo, una navaja o muy afilado.
- Hornee en un horno precalentado a 425 F durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes. Rocíe un poco de agua en el piso del horno para crear un poco de vapor de 4 a 6 veces durante los primeros minutos de horneado.
- Los panes estarán dorados y sonarán huecos al golpearlos en la parte inferior. Si usa un termómetro de lectura instantánea, busque alrededor de 190 F.
Hace alrededor de 2 libras, 10 onzas de masa, suficiente para 3 baguettes o 2 panes redondos pequeños.
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