Receta de pan francés de Nueva Orleans

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Receta de pan francés de Nueva Orleans
Receta de pan francés de Nueva Orleans
Anonim

Prepara este pan francés al estilo de Nueva Orleans en forma de baguette o boule (bola). Es el pan perfecto para muffulettas o sándwiches po' boy, y es maravilloso con gumbo o para absorber los jugos de los camarones asados. O úntelo con mantequilla de ajo y hornéelo para obtener un fabuloso pan de ajo.

La esponja para este pan se prueba y luego se refrigera durante la noche, lo que realza el sabor. Deje que la esponja alcance la temperatura ambiente al día siguiente, luego agregue los ingredientes restantes de la masa y amase a mano o con la batidora de pie y el gancho para masa.

No usé huevo batido en estos panes, pero podrías aplicar uno justo antes de hornear. Ver Lavado de huevo para panes y panecillos de levadura.

Ingredientes

Esponja:

  • 2 1/4 tazas (10 onzas) de harina de pan, más 2 cucharaditas (para espolvorear sobre la esponja)
  • 1 1/4 tazas (10 onzas) de agua a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de levadura instantánea

Masa restante:

  • 3 1/2 tazas (16 onzas) de harina de pan
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 3/4 taza más 1 cucharada de agua (6 1/2 onzas) agua
  • 2 1/4 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar, opcional

Pasos para hacerlo

  1. Usando el accesorio de paleta de una batidora de pie o una cuchara de madera, combine los ingredientes de la esponja en un tazón y mezclebien durante unos 3 minutos. Espolvoree con dos cucharaditas de harina, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas. Refrigere durante la noche.
  2. Saca la esponja del refrigerador 2 horas antes de comenzar a mezclar la masa restante.
  3. Una vez que la esponja haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue los ingredientes restantes de la masa, incluido el azúcar, si lo usa.
  4. Mezcle lentamente con un gancho para masa y luego amase a velocidad media-baja durante 8 minutos, hasta que quede suave y elástico. Si amasa a mano, amase durante unos 10 minutos. Agregue más harina, si es necesario, para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o al tazón.
  5. Deje la masa en el tazón de la batidora de pie o vuelva a colocarla en el tazón si está amasando a mano. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que doble su volumen.
  6. Golpee la masa y forme baguettes o panes redondos. Cubra con un paño de cocina y deje crecer durante unos 45 minutos.
  7. Marca las hogazas con un cuchillo cojo, una navaja o muy afilado.
  8. Hornee en un horno precalentado a 425 F durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes. Rocíe un poco de agua en el piso del horno para crear un poco de vapor de 4 a 6 veces durante los primeros minutos de horneado.
  9. Los panes estarán dorados y sonarán huecos al golpearlos en la parte inferior. Si usa un termómetro de lectura instantánea, busque alrededor de 190 F.

Hace alrededor de 2 libras, 10 onzas de masa, suficiente para 3 baguettes o 2 panes redondos pequeños.

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