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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Esta receta de "filete de pescado agridulce" tiene su origen en el este de China. Es preferible utilizar “pescados blancos” como el bacalao, el eglefino, la lubina o el rape. El rape no solo es delicioso, sino que la forma es perfecta para cortar y la textura es un poco más sólida que los otros tipos de pescado. Esto significa que una vez que haya cocinado el pescado, no se volverá blando ni escamoso. Tampoco se secará, por lo que aún puede saborear la agradable jugosidad del pescado después de haberlo frito.
Puede intercambiar las verduras o frutas adicionales que desee, como piña, pimientos de diferentes colores, rodajas de zanahoria, cebollas, etc.
Ingredientes
- 1 libra de filetes de pescado (como bacalao, eglefino o lubina)
- Para la marinada:
- 1 cucharadita de sal
- 1 clara de huevo grande
- 1 cucharada de maicena
- Para la salsa:
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena (mezclada con 2 cucharadas de agua)
- Para las verduras:
- 4 onzas de tirabeques (guisantes)
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de jengibre (finamente picado)
- 2cucharadas de cebollas verdes (picadas en diagonal)
- 2 a 4 tazas de aceite (para freír)
Pasos para hacerlo
- Enjuague los filetes de pescado y séquelos. Cortar en cuadrados de 2 pulgadas.
- Agregue el pescado a los ingredientes de la marinada, usando los dedos para mezclar los ingredientes y agregando la maicena al final. Marinar el pescado durante 15 minutos.
- Mientras se marina el pescado, preparar la salsa y las verduras. En un bol pequeño, mezcle el caldo de pollo, la salsa de soja, el vino de arroz o jerez, la pasta de tomate, el vinagre y el azúcar.
- En un tazón pequeño separado, disuelva la maicena en el agua.
- Blanquear los tirabeques en agua hirviendo hasta que adquieran un color verde brillante. Sumergir brevemente en agua fría. Escurrir bien.
- Corta el pimiento por la mitad, quita las semillas y córtalo en cubos.
- Caliente el aceite entre 360 F y 370 F. Agregue los cubos de pescado marinado. Freír hasta que estén doradas. Retire y escurra sobre toallas de papel.
- Retire todo menos 2 cucharadas de aceite del wok. Agregue el jengibre y la cebolla verde y s altee hasta que estén aromáticos (unos 30 segundos). Agrega los guisantes. Rehogar durante un minuto y añadir los pimientos rojos.
- Empuje las verduras hacia los lados del wok y agregue la salsa en el medio. Llevar a ebullición.
- Agregue la mezcla de maicena y agua, revolviendo para espesar.
- Sirve el pescado en una fuente, cubierto con la salsa agridulce y las verduras.
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